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食疗药膳减肥

　　祖国医学中有很多治疗肥胖症的食疗、药膳方剂。我国人民膳食组成中，许多食物既是食品，也是药物，故古人早就有"医食同源、药食同根"之说。如冬瓜、山楂、山药等，都有降脂减肥之功效，既是食物，又有药效。药膳有多种形式，如药粥、药酒及药膳菜肴等，均确有减肥之功效。现录部分方膳如下，供选用。

　　降脂饮
　　【配方】　乌龙茶3克，槐角18克，首乌30克，冬瓜皮18克，山楂15克。

　　【功用】　消脂去肥，用于肥胖症。

　　【制法】　先将槐角、首乌、冬瓜皮、山楂煎煮，取其汁趁热沏茶，浸泡茶浓时即可饮用，每天1剂。

　　绿豆海带粥
　　【配方】　绿豆100克，海带100克，粳米100克。

　　【功用】　祛脂减肥。用于肥胖症。

　　【制法】　将绿豆先煮待熟，放入粳米煮至熟稠，再加入海带丝。可分2次吃完，每天1剂。

　　海带草决明汤
　　【配方】　海带50克，草决明15克。

　　【功用】　祛脂降压。用于肥胖伴高血压者。

　　【制法】　水煎煮，喝汤吃海带。每天1剂，可以常吃。

　　青茶饮
　　【配方】　青茶适量。

　　【功用】　消脂去腻，提神。用于肥胖症。

　　【制法】　沸水冲沏，茶水浓时饮用，每天清晨时即饮数杯。白天也可常饮之。

　　山楂粥
　　【配方】　山楂30克，粳米60克，砂糖10克。

　　【功用】　健脾胃，消食积，散瘀血。适用于食积停滞、内积不消；还可防治高脂血症、高血压病，以及冠心病。

　　【制法】　先用砂锅煎山楂取汁，加入粳米、砂糖煮粥。

　　7剂为1疗程，亦可常服食。

　　冬瓜粥
　　【配方】　鲜冬瓜（带皮）100克，粳米60克。

　　【功用】　利尿，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于水肿胀满，小便不利，包括肥胖症，急、慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，脚气病浮肿，暑热烦闷，口干作渴，肺热咳嗽，痰喘等。

　　【制法】　先将冬瓜切成小块，同粳米一并煮粥服食。或用鲜冬瓜子30克煎水，去渣后同米煮粥。常食不限。

　　赤小豆粥
　　【配方】　赤小豆50克，粳米60克【功用】　健脾利水。适用于水肿病、肥胖症和脚气病水肿。

　　【制法】　将赤小豆、粳米放入锅内，加水烧开，小火慢熬，将成粥时加入盐和味精，稍煮即可，常食有益。

　　青鸭羹
　　【配方】　青头鸭1只，苹果1只，赤小豆250克，食盐、葱各适量。

　　【功用】　健脾开胃，利尿消肿。

　　【制法】　将青头鸭宰杀去毛及肠杂。再将赤小豆淘洗净，与苹果一齐装入鸭腹内。放入砂锅内，加水适量，小火炖至鸭肉烂熟时，加葱适量，盐少许即成。每次空腹吃肉喝汤，亦可佐餐食用。

　　【注意】不宜与木耳、胡桃、豆豉同食。

　　鲤鱼汤
　　【配方】　荜茇5克，鲜鲤鱼1000克，川椒15克，生姜、香葱、味精、料酒、香菜及醋各适量。

　　【功用】　利水、消肿。

　　【制法】　将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块。姜、葱洗净，拍破切段待用。将荜茇、鲤鱼、葱、生姜放入锅内，加水适量，置旺火上烧开，移小火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成。可单独食，亦可佐餐，吃鱼喝汤。

　　怪味海带
　　【配方】　海带、红小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。

　　【功用】　减肥，利水，消肿。

　　【制法】　将海带放水中泡24小时，中间换两次水，然后洗净切丝晾干。将红小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧开煮30分钟；捞出豆、萝卜、山楂弃之，放入海带，焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。

　　菊花爆鸡丝
　　【配方】　鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，鸡蛋清2只，水淀粉40克，精盐适量，味精、料酒，姜末各少许，清汤100克，植物油750克（实耗75克）。

　　【功用】　镇静祛风，补肝明目。适用于心烦不安，视物模糊，头昏失眠，精神不振者食用。对于高血压症患者尤为适宜。

　　【制法】　菊花选外形整齐的花瓣10克，并用开水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入；其他20克按水煮法提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；将锅置火上，加入植物油，待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一起倒出。随后将姜末下锅，下入火腿丝、豌豆，加入精盐、味精、料酒、清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻炒两下，盛盘后即可食用。此药膳菜肴色黄白，菜脆嫩，有菊花香味。

　　清蒸鲤鱼
　　【配方】　鲤鱼1条（约600克），玉兰片50克，香菇50克，西红柿50克，菜心50克，鸡油50克，精盐、味精、料酒。茴香各适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500克（实耗50克）。

　　【功用】　利水消肿，通乳下气。鲤鱼熟食，利水作用较强，对水湿内盛，水肿胀满、泄泻、小便不利，以及黄疸、妊娠水肿者，均为很好的辅助食疗佳品。

　　【制法】　洗净鲤鱼，剖斜刀。葱切斜块；姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；西红柿用开水烫过，去皮切斜块，洗去籽；菜心也用开水烫一下。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盆内。加入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；取出拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、西红柿，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。此药膳佳肴鱼肉松软，鲜嫩清香。

　　荠菜拌豆腐
　　【配方】　荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。

　　【功用】　荠菜有凉肝止血，利湿通淋之功效。适宜于高血压、水肿等症，可起到理想的食疗效果。

　　【制法】　将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内；荠菜用水焯一下，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精拌匀，淋上香油即可食。此菜肴清香鲜嫩，营养丰富。

　　烩双菇
　　【配方】　罐头蘑菇或鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐6克，味精、白糖少许，水淀粉适量，植物油50克。

　　【功用】　补气益胃。凡年老体弱，久病气虚，食欲不振，小便频数或失禁者，均可食用。有报道香菇有降低血压的作用，蘑菇有降血糖之功效，故此药膳菜肴对高血压症、动脉粥样硬化和糖尿病患者，皆是食疗之佳品。

　　【制法】　香菇用开水泡发30分钟，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鲜。

　　凉拌芹菜
　　【配方】　芹菜500克，水发海蜇皮150克，精盐、味精、醋少许，小海米3克。

　　【功用】　平肝清热，祛风利湿。适宜于头痛眩晕，小便淋痛，咳嗽痰多，牙痛目赤者食用；高血压症，冠状动脉硬化性心脏病患者，可作辅助食疗。

　　【制法】　芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长的段，在开水锅中烫一下，沥干；海米泡好；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。将芹菜段、海蜇丝和海米一起拌和均匀，同时加醋少许，放精盐、味精少许即可食用。此菜脆嫩爽口。

　　山楂元宵
　　【配方】　糯米面1150克，面粉100克，鲜山楂500克或山楂糕300克，核桃仁150克，芝麻100克，红丝150克，桂花卤20克，糖粉500克，植物油25克，芝麻油25克，玫瑰香精适量。

　　【功用】　开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病患者的食疗药膳，老幼皆宜。

　　【制法】　山楂洗净后煮或蒸烂，晾凉后去皮去核，制成山楂泥待用；若以晶糕为原料，可直接使用。将糖粉、面粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和红丝、桂花卤，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压片、压实，脱模后切成18毫米见方的块；取平底容器，倒入糯米面铺好，用漏勺盛馅蘸上水，倒入糯米面中，滚动数次；取出后蘸水再滚动；重复多次后即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮后再停片刻，即可装碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。

　　决明降压粥
　　【配方】　炒决明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖适量。

　　【功用】　此药膳粥清肝明目，通便。适用于目赤肿痛，头痛头晕的高血压症，高脂血症及习惯性便秘等症。

　　【制法】　决明子与白菊花一起加375毫升水煎煮2次；

　　药液过滤后放入洗净之粳米，再加适量清水，一起煮粥后加白糖食用。早晚各服食1次。

　　荷叶粥
　　【配方】　重约200克的鲜荷叶1张，粳米100克，白糖适量。

　　【功用】　降脂减肥，消暑，生津止渴。

　　【制法】　粳米淘洗净，加水煮粥；临熟时将鲜荷叶覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥呈淡绿色，再煮沸片刻即可。服食时酌加白糖，随时可食。

　　芹菜炒香菇
　　【配方】　芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，味精、淀粉适量，植物油50克。

　　【功用】　平肝清热，对于肝阳上亢的高血压症、动脉粥样硬化、高脂血症患者，此膳为良好的保健菜肴。

　　【制法】　芹菜去叶、根，洗净剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀约10分钟后，再用清水漂洗后沥干待用。香菇切片。将醋、味精、淀粉混和后装在碗内，加水约50毫升，兑成芡汁待用。锅放旺火烧热后，倒入油50克，待油冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇迅速炒匀，淋入芡汁速炒，起锅即可食用。此菜肴脆嫩适口。

　　三色糯米饭
　　【配方】　红小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。

　　【功用】　减肥、健脾、利水。

　　【制法】　将红小豆及苡仁米洗净后放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

　　红焖萝卜海带
　　【配方】　海带、萝卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、酱油各适量。

　　【功用】　减肥、利水、消气。

　　【制法】　海带用水泡24小时，中间换水两次，然后洗净切成丝；萝卜切成粗丝。将素油烧熟，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可食用。

　　什锦乌龙粥
　　【配方】　生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，红小豆20克，干荷叶、乌龙茶适量。

　　【功用】　健脾、减肥。

　　【制法】　上药洗净，合在一起，放入锅内加水煮至豆熟，再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7～8分钟，取出纱布即可食用。

　　豆浆粥
　　【配方】　黄豆、大米适量。

　　【功用】　黄豆宽中下气，有降胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血压病、血管粥样硬化，冠心病者可长期食用。

　　【制法】　黄豆去皮，湿磨榨浆，加入已煮熟的稠粥内，和匀后再煮片刻即可食用。

第三节　减肥食物精选

　　黄瓜
　　味甘性凉，具清热解渴、通利水道的功能。鲜黄瓜中含丙醇二酸，可抑制碳水化物在体内转化为脂肪，但不妨碍糖代谢提供热能。鲜黄瓜中的纤维素和果胶，能增加粪便体积，使肠内腐败变质的物质加速排出，又能降低血中胆固醇。故患肥胖症、高胆固醇血症和动脉粥样硬化者，常吃鲜黄瓜很有益处。

　　冬瓜
　　味甘淡、性微寒。果肉、瓤、皮、籽及藤、叶均可供药用；日常食用果肉。可煎汤作饮料，或油煎、盐腌、加精制成蜜饯作为零食。冬瓜有清热解毒、涤秽除烦、祛湿利尿等作用。适用于热毒痈肿、心胸烦热、小便不利、水肿胀满、夏秋暑湿泄泻等症。老年肥胖者，欲体瘦轻健，可常食用。

　　鹌鹑
　　肉味甘、性平，入脾、肺二经，有补益五脏、清热利湿，利水消肿之效；适用于老年体弱、营养不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鲜，是野禽中之上品。味美似鸡，营养价值、治疗作用均远胜过鸡。肉中蛋白质含量高，低脂肪且含多种维生素。含胆固醇低，为肥胖者理想的肉食。因鹌鹑肉比鸡肉易于消化吸收，颇宜于老人、产妇和体弱者食用，故有"动物人参"之美称。鹌鹑蛋既含有丰富的蛋白质、卵磷脂、激素，还含有多种维生素、无机盐和微量元素；特别是其中的芦丁，是高血压症、贫血及结核病等患者的食疗佳品。

　　黄豆
　　在豆类中营养价值最高，是豆中之王。蛋白质含量极为丰富，有"植物肉"之美誉，是我国数千年来的传统食品。佛门弟子不吃荤腥而长寿，与豆类蛋白之神功是分不开的。黄豆及其制品能增加血管弹性，预防血栓形成，降低血清胆固醇浓度，增强记忆力，延缓脑细胞衰老，并含有抗癌物质。

　　山楂
　　含有山楂酸、维生素C及黄酮等成分。有健胃消食，活血化瘀之功效。现代医学研究发现其有降血压、降血脂，强心的作用。常吃对冠心病、高脂血症等疾病均有良好的辅助治疗功效。

　　山药
　　有健脾补肾、固精益肾之功效，糖尿病人可长期食用山药。对身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，遗精盗汗等病人均有益。

　　洋葱
　　有明显的降血脂和增强纤维蛋白溶解酶活性的作用，使血栓形成减少，动脉粥样硬化斑消失。此外还有前列腺素A1，有降血压的功能，可增强体力，帮助分解体内毒素，促进血液循环等。

　　白萝卜
　　俗话说"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方"。萝卜中含有大量的维生素、精氨酸、胆碱及酶类，对健康非常有益。可用于食积胀满，咳嗽失音，吐血衄血，醒脑提神，利尿止渴以及头痛等症。

　　海带
　　海带中含有丰富的碘，以及其他微量元素和无机盐，具有抗癌作用，还可以促进新陈代谢。海带可降脂祛肥，为美容食品之一，可使皮肤滑爽，头发乌黑油亮。

　　魔芋
　　最早产于我国，后传入日本。在几十年前即成为日本人的家常便饭，其制品大量运销东南亚和欧美市场。所含的成分以葡萄甘露聚糖为主，含有大量的食物纤维，呈碱性，吸水后体积可膨胀100倍，粘度大。可促进肠内酶类分泌，加强酶的活性，消除肠壁上的分泌物。为时下流行的减肥美容食物之一。

　　芹菜
　　又名旱芹，含有丰富的无机盐和微量元素，大量的粗纤维及维生素等。有平肝清热，祛风利湿之功效。可治疗高血压症、血管硬化等疾病。

　　兔肉
　　有补中益气，凉血解毒之功效。可治疗糖尿病消瘦，胃热呕吐、便血等症。常吃兔肉能预防高血压病，冠心病等，还可减肥，故有"健美肉食"之称。

第五节　常用降血脂中药

　　肥胖易合并高脂血症，增加高血压病、冠心病的发生，加速衰老和死亡。故肥胖伴有高脂血症患者必须尽快使之降到理想水平。中医中药对高脂血症的治疗效果较好，现分述于下。

　　（一）常用降血脂的单味中药
　　山楂、何首乌、泽泻、决明子、大黄、灵芝、虎杖、参三七、蒲黄、红花、丹参、水飞蓟、女贞子、月苋草、茺蔚子、广地龙、人工虫草、茶树根、荷叶、玉竹、桑寄生、麦芽、葛根、郁金、茵陈。

　　（二）常用降血脂复方
　　
复方山楂片　山楂30克，葛根15克，明矾1．2克，为一日量，制成片剂，分3次服。 　　
山楂毛冬青煎剂　山楂30克，毛冬青60克，每日一剂，分2次服。 　　
降脂合剂　荷叶24克，首乌12克，山楂24克，草决明24克，桑寄生15克，郁金10克，为一日量。制成浸膏，每日2次。 　　
脉安冲剂　生山楂，麦芽各15克，制成冲剂，一日2次，每次1包（20克）。 　　
玉楂冲剂　玉竹、山楂各等量，制成冲剂，一日2次，每次1包（20克）。 　　
降脂汤　何首乌15克、枸杞子10克，草决明30克，每日一剂，分2次服。 　　
复方葛根片　葛根15克，首乌30克，生山楂45克，珍珠粉0．6克，为一日量，制成片剂，一日3次，每次5片。 　　
复方三七汤　三七3克，山楂24克，泽泻18克，草决明15克，虎杖15克，每日一剂，分2次服。 　　
白金丸　由白矾、郁金组成，加工成丸，一日3次，每次6克。 　　
三参酒　人参、丹参、五加参用酒浸制而成，含乙醇量35％。一日2次，每次20毫升。 　　
降脂合剂　首乌、丹参、茵陈、桑寄生、山楂、草决明各30克，每日一剂，分2次服。